El proceso de producción de fiambre es una tarea compleja que requiere una serie de etapas precisas para lograr un producto de calidad. La tecnología y la maquinaria desempeñan un papel fundamental en el proceso, y es por eso que en ROSER hemos desarrollado una amplia gama de equipos para ayudar a los productores a lograr los mejores resultados en el proceso de la producción de fiambre
Qué equipos intervienen en la producción de fiambre
Sistema para preparación de salmuera
Uno de los primeros pasos en la producción de fiambre es la preparación de la salmuera, que se utiliza para preservar y dar sabor a la carne. El sistema para preparación de salmuera de ROSER es un equipo de alta precisión que permite controlar la concentración de sal y otros ingredientes en la salmuera, asegurando así un producto de calidad consistente.
Inyectoras de carne
La inyección de la salmuera en la carne es un paso crítico en el proceso de producción de fiambre. Las inyectoras de carne desarrolladas bajo la garantía OGALSA son máquinas eficientes y fáciles de usar que permiten inyectar la salmuera de manera uniforme en la carne, asegurando una distribución homogénea de la salmuera y un sabor uniforme en el producto final.
Escurrido con bombos de drenaje de salmuera
Una vez que se ha inyectado la salmuera, es importante drenar el exceso de líquido para evitar que la carne se diluya. Un ejemplo de equipo resolutivo es el bombo de drenaje de salmuera ES 3000 / ES 40000.
Bombos de maceración al vacío
El macerado y masajeado son unos de los pasos cruciales en la producción de fiambre, ya que permite a la salmuera penetrar en la carne y aportarle sabor, además de mezclar y enternecer el producto. Para este proceso, disponemos del bombo de maceración al vacío OGALSA que trabaja el producto sin maltratar la pieza, obteniendo de este modo carne macerada de gran calidad.
Cestas multe-molde
Las cestas multi-molde permiten dar la forma al producto y mantener la integridad del mismo en el proceso de secado y maduración en la producción de fiambre.
Calderas de cocción
Las calderas de cocción proporcionan temperatura constantemente y de forma homogénea para dejar el producto en su punto para finalizar el proceso en la producción de fiambre.
Dependiendo del producto a producir, las condiciones y las necesidades de cada empresa, se realizará el proceso en un orden u otro. No obstante, es imprescindible contar con maquinaria robusta y fiable para dar el rendimiento óptimo en cada fase. En ROSER seguimos actualizando y desarrollando maquinaria para la industria alimentaria que ofrezca las mejores prestaciones y resultados.